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理不清的古樹樹齡
有多大樹齡才算古樹?有說300年，有說200年，有說100年，有說七八十年，這個不必過于糾結(jié)，總而言之不是臺地扦插，密度沒那么大，不需要打藥就算及格吧。
事實(shí)上，古樹的樹齡其實(shí)是很難精確測量的，目前并沒有太好的方法。科學(xué)的說，C14什么的用在這上都不靠譜，沒有什么儀器能達(dá)到哪怕還湊合的結(jié)果。不僅活的難測，就是把樹砍了數(shù)年輪，也可能因為氣候土壤等原因出現(xiàn)較大偏差。
茶樹的生長受到自然環(huán)境，土壤肥力，修剪程度等因素的影響
更為重要的是，茶樹也不一定越高齡茶質(zhì)越好。相對來說，高齡茶樹所產(chǎn)的茶的更細(xì)膩，更平和，也更珍貴。但百年左右的茶樹也可能香氣高揚(yáng)，滋味有特色，還是要用茶質(zhì)說話。
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一座茶山不止一種茶
這個是新手最容易進(jìn)入的誤區(qū)?！袄习嗾隆焙汀袄习嗾隆?，“冰島”和“冰島”大不一樣。這不僅僅是樹齡問題，更為重要的是樹種不一樣!品種不一樣，喝起來能一樣嗎?茶圣陸羽曾說，陽崖陰林，在不同的茶山，優(yōu)質(zhì)茶園的位置和朝向各不相同，有的是陽光充足的好，有的是林地里的好。
“這么簡單的道理，怎么沒人告訴我?”那是因為花錢買名山的你并沒有仔細(xì)研究過，當(dāng)然如果你喝到是一家自己認(rèn)可的，那不必研究得那么細(xì)也沒關(guān)系。但是道理一定要知道：實(shí)際上在同一座茶山，不同茶地、不同茶農(nóng)家所產(chǎn)得茶在當(dāng)?shù)厝说男哪恐械膬r值是不一樣的。千萬不要以為同一座名山都是一個品質(zhì)，一個價格!
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明前茶、頭春茶等于好茶嗎
每年春茶季一到，“明前古樹茶”、“頭春古樹茶”刷爆朋友圈，老茶人只能表示“呵呵”。
“明前茶”是江南一帶綠茶的季候概念，和普洱古樹關(guān)系不大，在云南不同茶區(qū)甚至同一茶區(qū)的不同樹種采摘時間是不一樣的。有的地方明前只能采少量，有的只能采芽尖，有的完全沒有開采。多數(shù)優(yōu)質(zhì)的古樹茶都不是明前茶。
比起“明前茶”，“頭春茶”要略微靠譜一點(diǎn)，從大的范圍來說靠前面采的茶的比春尾茶的要好一些，但是并不是越前面越好。古樹茶有其自身的規(guī)律，往往是春茶季期間的某幾天茶質(zhì)最好，前面、后面都相對遜色，這里面門道可深了，和植物自身規(guī)律、月相都有關(guān)系。
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新茶不能完全體現(xiàn)茶山特色
一個尷尬的事實(shí)：每年有大量的古樹茶，包括價格昂貴的名山，在未能充分體現(xiàn)其價值的情況下，被稀里糊涂的喝掉了。
究竟存多久才能喝，這個問題涉及到適飲期，存期短的茶和存期長的茶各有優(yōu)點(diǎn)，都可以喝。但是至少要有一兩年的轉(zhuǎn)化，才能大概看出一款古樹茶的格局。
剛做好的新茶和存放一年以上的古樹茶差異有多大，這不好定量，平均來說，相似度不超過三成，經(jīng)過一兩年以后，基本六七成的感覺就有了。每年搶新也好，新茶品鑒也好，并沒有多少合理性，所以我們建議邊藏邊喝，感受時間的魅力。
品鑒新茶，是基于對這款茶的熟悉度，只有建立起新茶老茶的對應(yīng)關(guān)系之后，才能對新茶進(jìn)行判斷。太多的茶，新茶和老茶喝起來完全不一，而且喝的越多，就越覺得規(guī)律難以捉摸，這也是存茶的魅力所在!
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越陳未必越香
普洱茶的存放是個大課題。只要是好茶，如果存放環(huán)境正確，短存期的茶和長存期的茶都很不錯，不過普洱茶的轉(zhuǎn)化有其自身的規(guī)律，不只越陳越香那么簡單。
什么叫存放合理?就是滿足三個要求，避免外界干擾，防止芳香類物質(zhì)流失，合適的溫濕度。對于初級茶友來說，最重要的原則是要保持茶品的密封和合理的含水率。所以通風(fēng)什么的就免了吧，那是為了防止發(fā)霉的，芳香類物質(zhì)會快速流失。如果存茶還在考慮防霉的問題，說明還沒入門呢。
在合理存儲的前提下，茶品不同階段的香型有不同的特點(diǎn)，不是和時間的正比關(guān)系那么簡單。大體來說，前期的香更清揚(yáng)一些，后面更醇厚一些。“越陳香越陳”可能更準(zhǔn)確一些。
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是否古樹和外形無關(guān)
常有各路大師通過干茶或葉底的外形來判斷一款茶是不是古樹茶，這都是胡扯。臺地茶的品種簡單;古樹品種是豐富多彩的：不僅包括大葉種，也包括中葉種，小葉種;有長的、圓的、扁的、柳葉形、卵形、心形;有鋸齒鋒利的，也有鋸齒模糊的;有葉片厚得跟皮革似的，也有跟紙那樣薄的。這些外形差異都是品種不同帶來的，和是不是古樹茶沒有很大關(guān)系。
過去受易武和勐海地區(qū)茶山影響，人們認(rèn)為大葉才是正宗，現(xiàn)在這種觀點(diǎn)已經(jīng)逐漸被拋棄了。
唯一能通過外形判斷是否古樹的情況是，你知道原料就來源于這座山，而你完全清楚這座山有幾個品種以及品種的特點(diǎn)。這個就不是大師能干得了的，能分出來的是茶農(nóng)，當(dāng)然出了這個山，茶農(nóng)的經(jīng)驗也不靈了。
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理性看待名山
關(guān)于名山，記住三句話：名山一定有好茶，名山茶不一定好，好茶未必都在名山。
第一句，名山一定有好茶。不管名山成因如何，有歷史的，有一時口感偏好的，有炒作的，但是有一點(diǎn)，名山一定有特點(diǎn)鮮明的好茶，而且是讓大眾喜愛的，性價比不論。
第二句，名山茶不一定好。名山有好茶，但你去名山收的茶未必好，為什么?請往上翻，一座茶山不止一種茶。
第三句，好茶未必都在名山。一些有好茶的地方，或是因為交易不便、文化閉塞、產(chǎn)量稀少又或是說不清楚的原因，不為人知，這些茶的水平并不低于名山。
買名山還需要考慮原料真假，即使真的還要考慮性價比，即使不差錢還要考慮過度采摘品質(zhì)下降的問題。所以，馬云說的對，花錢有時候更累人!最簡單的還是喝你喜歡的古樹茶就好了。
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沖泡古樹茶不簡單
很多朋友一看是普洱茶，就認(rèn)為用沸水沖泡就可以了，這樣是欠考慮的。實(shí)際上絕大多數(shù)古樹茶都不適合沸水沖泡，除非是存期十幾年以上的老茶。大多數(shù)短存期的古樹(七八年以下)，沖泡的適宜溫度在90度左右，過高的溫度會掩蓋香氣的層次。
也不一定是紫砂壺沖泡古樹茶最好，對于短存期的古樹，密度高的白瓷蓋碗更合適，這樣容易展現(xiàn)古樹茶細(xì)膩的香氣。相對來說，熟茶和老茶用紫砂壺的效果更好。
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品鑒古樹有內(nèi)涵
相較于葡萄酒、咖啡等文化飲品，對古樹茶的品鑒整體還處于比較初級的階段。造成這種情況的原因顯然不在茶，古樹茶要比前面兩種飲品更加豐富有內(nèi)涵，那原因應(yīng)該就是在人了。
這些年我們聽說的關(guān)于普洱茶品鑒的常用詞有“霸氣”，還有相反的“柔”。而實(shí)際上，普洱茶的香氣高達(dá)二十幾種，關(guān)于口感的詞匯也不少，關(guān)于體感的詞匯亦遠(yuǎn)比其他飲品豐富。之所以目前大家還沒有用上，和經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段，文化興起的時間點(diǎn)不無關(guān)系。
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神秘的茶氣
聽到茶氣，有的人就覺得玄虛，實(shí)際上茶氣是絕大部分喝古樹茶的人都會有過的一種體驗，如后背發(fā)熱、滲汗、身體通泰，敏感的人會感受氣血運(yùn)行，在身體的一些穴位比如百會、涌泉等也會有感應(yīng)。
茶氣這個詞是近年來興起的，但是這些體驗并非是現(xiàn)代人的發(fā)現(xiàn)，古人早就記載過，大家比較熟知的是盧仝的《七碗茶》詩，對茶氣的描述不僅準(zhǔn)確，也很優(yōu)美。
編輯：茶泡泡
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